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泡打粉和小苏打的区别

时间:2020-07-23 05:24:36 浏览:

核心提示

相信很多人都知道,制作馒头或者面包的面粉都必须经过发酵,发酵必须要使用发酵粉,虽然泡打粉和小苏打都有发酵的功能,两者之间还是有区别的,很多人搞不清楚泡打粉和小苏打有什么区别,下面让我们一起去了解吧。

相信很多人都知道,制作馒头或者面包的面粉都必须经过发酵,发酵必须要使用发酵粉,虽然泡打粉和小苏打都有发酵的功能,两者之间还是有区别的,很多人搞不清楚泡打粉和小苏打有什么区别,下面让我们一起去了解吧。

简要回答

小苏打主要用来制作馒头和包子,泡打粉主要用来制作西饼面包等,虽然泡打粉含有小苏打成分,但是两者并不能随意替换。

详细内容01

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,化学式为NaHCO3,是一种细小的白色晶体。

02

家庭经常用小苏打来当发酵粉做馒头,小苏达是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一。

03

在医疗上,小苏打是治疗胃酸过多的一种药剂。在食品加工中,它是一种应用最广泛的疏松剂,用于生产饼干、面包等,是汽水饮料中二氧化碳的发生剂;可与明矾复合为碱性发酵粉,也可与纯碱复合为民用石碱;还可用作黄油保存剂 。

04

泡打粉又称速发粉,或泡大粉,或蛋糕发粉,简称BP,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。

05

泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

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