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为什么油炸过的奥利奥没有直接吃甜

时间:2020-07-23 04:44:33 浏览:

核心提示

据吃过的朋友反应,油炸奥利奥的味道还是不错的,没有想象中黑暗料理的感觉,是一道很美味的佳肴,但是油炸过的奥利奥没有直接吃那么甜了,这是为什么呢?下面就来一起说一说。

据吃过的朋友反应,油炸奥利奥的味道还是不错的,没有想象中黑暗料理的感觉,是一道很美味的佳肴,但是油炸过的奥利奥没有直接吃那么甜了,这是为什么呢?下面就来一起说一说。

简要答案

油炸后奥利奥含水量下降,降低了其中糖的溶解度,阻碍了甜味物质的扩散;另外,温度过高也会影响人对甜味的感受。所以油炸后奥利奥吃起来没有那么甜了。

详细内容01

人的味觉感受器主要是口腔内的味蕾,其次是自由神经末梢。食物的滋味都是由这些味觉感受器产生的。味觉感受器只能感受到可溶的呈味物质。人能够分泌的溶解介质主要是水和唾液,也就是说,味感物质只有溶于水或者人的唾液后才能刺激味蕾细胞,产生味觉。

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介质的粘度会影响可溶性呈味物质想味觉感受器扩散、还可能降低呈味物质的可溶性或者抑制呈味物质有效成分的释放。有研究曾将一块十分干燥的糖放在滤纸擦干的舌尖表面上,发现人将无法感觉到糖的甜味。

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从这个方面来看,奥利奥炸后水分含量降低,而且上面还包裹一层面粉,有很多油,可能会降低糖的溶解度,阻碍甜味物质的扩散,味蕾细胞感受到的甜味刺激就少一些、慢一些,可能会让人觉得没有那么甜。

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其次,温度可能有影响。甜味的最佳感觉温度是35-50℃,温度过高时,对甜味的感觉就会变得迟钝。电视节目我没有看,但是想到现场录制时间很短,大家应该是刚炸好,没有放凉就品尝,这个时候温度很高,也会影响对甜味的感觉。

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不过,关于温度对甜味的影响,有些人可能会想到冰淇淋和冰的西瓜怎么感觉更甜。这个其实因为不同甜味剂的甜度与温度有关系,冰淇淋和西瓜都有果糖,果糖最大的特点就是具有冷甜特性,即果糖在温度低的时候甜度是最大的。